Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Деликатесное баловство: мидии в полураковинах.

При очередном походе за продуктами приобрел мидии в полураковинах. Никогда не готовил мидии, а тут решил попробовать. К тому же стоимость их сопоставима с мясом, а ценность пищевую имеет гораздо выше.
Загуглив и прочитав множество рецептов по готовке мидий остановился на самом простом - мидии в чесночно-лимонной заливке. По ходу сготовил еще одну заливку - чесночно-луковую в пассировке, для сравнения, что из этого выйдет.

Collapse )

Кулинарные изыски - КАКАЙ-ШУРПИ

Еще со времен, когда привез из деревни мяса, у меня в холодильнике лежали говяжьи потроха, щедро выделенные отцом в довесок к мясу. Они были в свое время аккуратно вымыты и порезаны для какай-шурпи. Лежали в морозильнике (хороший у меня холодильник, вместительный :))и ждали времени, когда я соизволю сготовить из них блюдо наконец-то. Вчера этот момент настал.
Ливер был вытащен накануне для разморозки. Голова задумывалась еще над разморозкой какого-либо куска мяса с косточкой. Хорошо до дела не дошло, т.к. когда вчера утром я развернул пакет с ливером, то там дополнительно была обнаружена голова берцовой кости. НЕШТЯК! Мясо на ней тоже было. И так приступил к готовке.
Имеем.

1. 1,5 кг говяжьего ливера разнообразного.
2. Кусок берцовой кости бычка с мясом.
3. 2 большие луковицы.
4. 0,5 стакана риса.
5. Зелень, чеснок, перец горошком, лаврушка, соль.

Сначала еще раз тщательно промыл все (почек практически нет, заэто потроха не вымачивались), вымыл всю кровь. Взял кастрюлю на 5 л, залил мясо водой и поставил вариться. Варил до готовки (мясо от кости спокойно отошло, часа 2). Пытался снять пенку, нихрена не вышло, т.к. легкие плавали по верху и не давали нормально черпать пену. Плюнул, оставил пену. СОЛЬ СРАЗУ НЕ ПУСКАЛ! Дождался пока мясо даст навар в воду. У меня есть два варианта соления варящегося мяса:
1. если мясо вариться для второго (банальное отварное мясо с овощами, бульон не важен), то соль закидывается изначально с холодную воду. Что в принципе не дает вывариванию навара из мяса, ну и быстрее вода закипает. :)
2. если готовится суп или любое другое горячее мясное блюдо (жаркое например), то соль закидывается только после отваривания мяса. Дабы навар был понаваристей. :)
Продолжим. Вытащил кость, снял мясо, нарезал его мелко и пустил обратно. Добавил соль. Запустил мелконарезанный лук, перец, промытый рис. Варил до готовки риса, даже дал чутка развариться, но не сильно. Добавил лаврушку. Все.
Вызвонил родителей. Пришла бабушка и теща, мать не смогла.
Подавал на стол с мелкокрошенным чесноком. Разлил по 50 г коньяка. Ну и начали употреблять. Обычных разговоров за столом не было. :) Все только ложкой шуровали. :)
Съели, выпили и.... попросили налить в банки домой. :) Типа добавка счас не влезет, больно сытно получилось, а вот дома в вскр (сегодня) они типа с удовольствием еще поедят. :) Что честно, меня порадовало. Так как шурпе я готовил первый раз в жизни. Следующий раз друзей позову, пусть оценят. :)

Ложка дегтя: зелени не было. :( Но она категорически напрашивается в компанию к чесноку. Т.е. при подаче добавить в тарелку. Укроп обязательно и, по желанию, зеленый лук.

ps. пометка для себя на будущее - луку больше минимум в 2 раза (4 луковицы), внутреннего жира чуть меньше.